Mardi 24 mars 2009
2
24
/03
/Mars
/2009
19:05
Il
n'y a pas meilleurs antipasti que des tomates séchées ou artichauts grillés fraichement préparés dans une (bonne) trattoria ou dans l'arrière cuisine d'une mamma Italienne !
Mais, peu d'entre nous, ont la chance d'avoir une mamma italia à la maison ou une (bonne) trattoria à deux pas !
Il faut donc s'en remettre à des préparations proposées par des restaurateurs ou acheter en magasin ou sur internet, son pot, sa barquette, son sachet....et déguster en solo ou en duo !
Et là...on peut tomber sur le meilleur comme sur le pire !
>> Tomates séchées - sèches ou dans l'huile ?
C'est tentant d'acheter ces petits sachets de tomates sèches que l'on trouve sur les étals des marchands italiens ( et d'ailleurs). ça nous rappellera nos vacances...
Mais voila !
Rentré à la maison, on ne sait pas du tout comment les préparer, et, soit elles vont rester dans leur sachet (avant d'être jetées !), soient elles vont être tripatouillées pour essayer de retrouver
la saveur tant appréciée.
Et, en général, c'est l'échec cuisant. Elles finiront dans un ragout...
Avant d'acheter ses tomates séchées sèches (qui viennent souvent de Tunisie ou de Turquie), renseignez vous bien pour savoir comment les préparer et obtenir un produit tendre et gouteux !
Je peux vous dire déja qu'il ne suffit pas de les mettre dans l'eau puis dans l'huile !!!!!!
Sinon, préférez des conditionnements déja préparés avec l'huile :
- les bocaux stérilisés : le principal inconvénient est que le produit a été cuit à plus de 100 degrés et donc à perdu en partie ses qualités gustatives
- les barquettes pasteurisées : le seul inconvénient est la fragilité de la barquette, mais les qualités organoleptiques sont meilleures. C'est en général ce conditionnement qui est privilégié par
les traiteurs: ils ont ainsi une longue conservation pour un maximum de qualité.
- les pots en plastiques : parfois sans opercule; quelque fois sans huile....surveillez le produit avant de le consommer au risque de trouver des traces de pourriture
Mais ne restons pas sur une note négative !
Quoiqu'il en soit, les véritables antipasti d'Italie sont conservés et se consomment avec leur huile (un filet suffit !)
Par antipasti
-
Publié dans : Antipasti
0
Vendredi 20 mars 2009
5
20
/03
/Mars
/2009
21:58
Cette semaine, lors d'une réunion, un plateau
repas m'a été servis.
Je ne m'attarderais pas sur la composition du plateau, mais sur l'entrée :
Salade d'artichauts grillés à l'huile
Que dire ?
Fade, croquant, les feuilles supérieures imangeables..une véritable horreur !
On comprend aisement que certaines personnes vous expliquent qu'elles ont déja gouté aux antipasti et qu'elles n'ont pas aimé !
C'était proprement imangeable !
Ne faites pas le choix du "prix le plus bas" mais de la "qualité au meilleur prix" !
Il faut que les artichauts grillés soient triés (ceux avec des coeurs durs, otés de la sélection), petits de préférence, que les feuilles collent bien au coeur, plutôt beige foncés
Par pitié, messieurs les acheteurs des ingrédients des plateaux repas, goutez vos produits ! Ne vous arrètez pas seulement aux prix !
Si je ne connaissais pas ce qu'était un bon artichaut grillé, j'aurai certainement banni cet antipasti de ma cuisine...
Antipasti
Par antipasti
-
Publié dans : Artichauts grillés
0
Mercredi 18 mars 2009
3
18
/03
/Mars
/2009
19:10
Qu'est-ce que c'est ?
Un petit poivron doux tout rouge rempli d'un spécialité fromagère (type mozarella)
Comment ça se mange ?
En entrée froide au milieu d'une assiette d'antipasti, ou à l'apéritif, en une bouchée !
Ou ça se trouve ?
En Italie, bien sûr !
Mais, en tant que traiteur ou restaurateur, vous pouvez trouver des poivrons vides (à remplir vous même) ou des poivrons farçis au fromage déja préparés.
Antipasti
Par antipasti
-
Publié dans : Antipasti
0
Mercredi 11 mars 2009
3
11
/03
/Mars
/2009
21:43
Plusieurs personnes m'ont demandés qu'elles
étaient les différences entre
la tomate séchée et la tomate confite.
La tomate séchée est complètement déshydratée.
On la trouve "sèche" en provenance principalement de Turquie, et de Tunisie.
Une petite partie est ensuite vendue sur les marchés des bords de la méditerranée aux touristes qui croient acheter "la fameuse tomate séchée" qu'ils ont dégusté dans la trattoria du coin. Mais ce
qu'ils ne savent pas, c'est qu'il va falloir la préparer avant de la consommer.... ( et pas seulement la réhydrater !)
Une autre partie est réhydratée et utilisé comme tel par des industriels pour "donner du goût" à leurs tomates.
Une partie est mise en fut dans de l'eau et du sel, pendant plusieurs mois.
C'est cette portion qui sera ensuite désalée, préparée, accompagnée d'épices et mise en huile...qui deviendra la délicieuse tomate séchée.
Elle est idéale pour les recettes où la tomate doit passer en cuisson - elle ne se délite pas !
La tomate confite est une tomate demi-sèche.
C'est à dire qu'on la fait rendre son jus ( dans un four), doucement pour qu'elle s'attendrisse.
Vous pouvez même la faire vous-même, avec beaucoup de patience, dans un four qui tournera près de 4 heures !
Elle est généralement utilisée dans les plats où la "fraicheur" est de rigueur.
Dans une salade mixte ou sur un petit canapé de chèvre chaud
Dernier point :
Tomate séchée ou tomate confite ?...euh....c'est affaire de goût !
Antipasti
Par antipasti
-
Publié dans : Tomates séchées
0
Lundi 9 mars 2009
1
09
/03
/Mars
/2009
16:18
Nombreux sont les amateurs de légumes marinés - Antipasti en Italie ou Tapas en Espagne - qui cherchent des endroits pour déguster de succulentes tomates séchées ou confites ( demi-sèches ), des
petits artichauts que l'on croquent entièrement, des poivrons " pepperoni " farçis de fromage ou de légumes, des champignons grillés dont raffolent les enfants, des courgettes ou aubergines...
Nous livrons (presque) partout en france des grossistes, des traiteurs, des restaurateurs, des marchands sur marchés, des industriels...qui proposent nos gammes de produits aux amateurs d'
ANTIPASTI.
Par ce blog, nous espèrons que les amateurs recontreront nos restaurateurs, nos traiteurs...eux aussi amateurs !
Antipasti....& tutti quanti
Par antipasti
-
Publié dans : Antipasti
0
